炖排骨又腥又柴别再这样焯水了,记住1个小

大概从前年开始，二师兄在价格上就有了一个质的飞越，很多人调侃，“二师兄终于翻身了”，“再也吃不起猪肉了”，“想吃猪肉？等发工资再说吧”等等诸如此类。虽然这些话语中带着戏谑的成分，但二师兄价格上涨，确是事实。

除了一些特殊的民族以外，猪肉一直都是很受大众欢迎，因为猪肉确实可以做出很多美味的菜式，比如：回锅肉、狮子头、东坡肉等等，每一道都能代表各个地方的特色，且让人回味无穷。

二师兄可以说是一身的宝，农村人应该知道，每当年关的时候，杀一头猪，从猪头、猪内脏、猪尾巴、猪皮，都能做成可口的美味，就连猪粪，都能放到田里当肥料，这也难怪它的价格一路飙升了。

只是，若论起猪身上的美味，可以说各有千秋。有喜欢吃猪肝的，有喜欢猪耳朵的，有喜欢里脊，有喜欢猪蹄。不过我个人，还是比较喜欢排骨。脊椎可以做汤，肋排可以做糖醋排骨，不论口感还是味道，都十分钟爱。

说到这里，让我想起了前段时间朋友的疑问：你做排骨有没有失败过？那自然没有的！做排骨怎么还失败呢？其实我觉得，就肉菜来说，除了日常的炒菜，排骨还是比较好“下手”的，简单又省事，而且味道好。如果家里来了客人，做一锅排骨端上桌，不仅瞬间能提升了档次，还十分有面子。

怎么能做出一锅回味无穷的排骨呢？今天就给大家分享1个小技巧，在此之前，我们还是先来看看问题：

1、排骨很腥是怎么回事？明明焯了水，也加了料酒啊？

2、肉不入味，吃起来很柴……

3、肉很老，是不是因为时间太久了？

4、肉和骨头连着的地方，能看见血丝，是不是我买的肉不好？

其实这几个问题，和料酒、肉、时间的关系都不大，主要还是一个原因：焯水的方法不对。下面我们实操一下：

肋小排、料酒、生抽、醋、糖、葱、姜、耗油、八角、桂皮、香叶

排骨中含有大量磷酸钙，可以为身体补充钙质，老人、孩子均可食用

1、姜新鲜的肋小排放冲洗干净放在清水中浸泡1-2小时，期间可以换水；

2、葱切段、姜切片备用；

3、将小排冷水下锅，加少量料酒、姜片，加热烧开之后，捞出冲洗干净备用；

4、清洗干净的排骨放入锅中，加入八角、桂皮、香叶、姜片、葱段，倒上清水，高压锅选“排骨”；

5、起锅烧油，油热之后加白糖炒色，倒入排骨（可提前将排骨沥干，带水的排骨遇油之后容易溅油），翻炒，上色之后，加料酒、生抽、耗油、适量盐、适量开水，小火，待汤汁消耗差不多时候，加醋，翻炒收汁。

是不是觉得，糖醋排骨其实很简单呢？

1、排骨焯水之后依旧很腥，主要是两个原因：第一：没有焯水，第二：没有提前浸泡，里面的血水出不来，这是导致腥味的主要原因；

2、焯水的时候一定要冷水下锅，这样肉会随着水的温度，慢慢熟；如果用热水，肉的表面就会被烫熟，但里面还是生的，这是导致肉柴的主要原因；如果时间过长，肉就会变柴，而且肉和骨头相连的地方，可以清晰的看见血丝。

1、糖和醋的量，根据自己的口味添加；因为添加了生抽和耗油的缘故，所以盐一定适量，避过咸影响口味；

2、排骨其实也可以不焯水，但浸泡时间需要长一些，这样才能将肉里的血水泡出来。

怎么样，记住这个小技巧了吗？你是否也有兴趣动手做一下呢？

我是食小斯，认真分享生活中的烹饪与美食的常识与经验，感谢每一位朋友的支持，喜欢可以分享