这几道红烧的菜,你总要学一学,不然怎么在

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说起红烧菜，我们总觉得外面的最好吃，其实并不是这样，自己在家里做的也一样的好吃。外面的红烧菜热量又高，而且还十分的不卫生，既然如此，那为什么不在家里学做寄样简单的红烧菜呢？其实做法一点也不难，关键是在于是否真的想学。红烧菜一般都是先腌制，而后就是煎，最后再加水焖。所有菜差不多都是这种步骤，所以掌握了其中一种做法，害怕不会做其它的吗？

红烧带鱼，带鱼，是我们家常最喜欢的做的一种鱼。在我们家，待遇一般都是直接煎，很少拿来红烧，后面，试过一次红烧之后，便喜欢得不得了。先将买回来的鱼加料酒以及姜片腌制一小会，如果觉得腥味重的话，最好是要多加一点料酒去掉腥味。然后再准备配菜，将葱姜蒜都切成片，葱一般都选用大葱。青红辣椒切成片状，稍微大一点。而后就是将腌制好的鱼用水反复冲洗，然后再沥干。

在锅里加入适量的油，将姜片放下来煸炒出香味之后，再把鱼放进来煎。这么做是为了使得姜片的味道盖住鱼的腥味，吃起来就不会觉得鱼腥味重。鱼煎好之后就捞出来，然后控干表面的油，用锅里剩余的油再次将蒜片以及姜片和葱片都炒出香味，再次将鱼放进来。然后再把用蚝油、酱油、盐、糖、淀粉和成的酱汁倒进来，开小火慢慢的让鱼充分吸收汤汁，以及将辣椒片也放进来煮熟。

红烧猪蹄，这个算是一道大菜，十分适合在家里制作，招待朋友。先将猪脚切成小块，然后就放在水里浸泡久一点，这是为了去除猪脚里面的血水。而后再烧一锅水，将猪脚以及料酒、姜片、葱结都放下来煮开。水开之后再多煮一会，然后我们再把猪脚捞出来，放在冰水里面。这一步是不能缺少的，这一步是猪蹄是否弹牙、软糯的关键点。然后就来准备调料，先将各种香料以及干的辣椒或是花椒装在香料包里面，然后再将蚝油、酱油、生抽、糖、盐按比例加水调好，比例为1：2:1:1:1.

在锅里加一点油，然后就把沥干水分的猪蹄放下来小火慢慢的煎，等到表面稍微起了颜色之后就给它翻个面。而后再加入一点水以及香料包和调好的酱汁，先开大火将水煮开之后，再开小火慢慢的煮，猪蹄要焖2个小时以上才比较入味，吃起来也很弹牙和软糯，但是却没有肥肉的腻味。做这道菜的时候，猪蹄也可以不用剁成小块，直接一整个放在锅里焖也是可以。

红烧冬瓜，冬瓜是一种比较滋补的食物。冬瓜不去皮和牛肉或是排骨一起炖汤，可以去除体内的湿气，最适合在春天以及冬天喝。但是冬瓜除了煲汤之外，还有其他的做法，例如红烧，味道也不错。小的时候最喜欢爷爷做的红烧冬瓜，舀一勺放在饭里面，然后搅拌均匀，最后吃上满满的一勺饭，美味极了。我们先将冬瓜去皮，然后切成小块，而后再把干辣椒以及香葱都切成小颗粒。

在锅里加一点油，然后将蒜末放下来炒出香味，再把干辣椒也放下来，而后再把动过放下来翻炒，先不要急着给它翻个面，让它慢慢的煎。冬瓜的水分很多，只要火不是很大，就不会糊锅。差不多的时候就可以给冬瓜翻个面，然后再把蚝油、冰糖、盐也都加进来调味道。加冰糖主要是为了增加冬瓜的香甜，也是为了提鲜。最后，在出锅之前，撒一些葱花就可以了。