经验榜我家拿手菜诱惑挡不住之红烧

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作者：百度宝宝知道诗雨康

姑娘家时，我基本过着衣来伸手，饭来张口的日子，根本不懂什么叫做“生活就是柴米油盐酱醋茶”，我就像是一个不食人间烟火的无知少女。

成家后，我过着操心孩子，操劳家的日子，懂得了什么叫做“人生就是集满酸甜苦辣咸的五味瓶”，我就是那个浑身充满油烟味的80后厨娘。这还真应了长辈口中说的“船到桥头自然直”。

身为厨娘，最大的成就便是“减肥成了吃货遥远的梦想”（胖子老公的烦恼！

想逃，没那么容易。

用他的话说，“算我狠”！

）所谓诱惑～冲动～挡不住！

言归正传，我是来参加拿手菜活动滴，其实我的拿手菜还是挺多的，比如红烧鲫鱼，酸菜鱼，自制香干炒芹，酸辣鸡杂，可乐鸡翅，还有今天拿来参赛的等等。

先来一张成品图镇楼！

由于之前没看到这个活动，所以拍细节图的时候没放昵称的卡片，为了证明这道菜确实是我做的，特补上一张带昵称但猪蹄所剩无几的照片，希望能给我参赛的机会。

接下来是制作过程，请原谅我制作过程图没法加昵称。

1、食材与配料：

主要食材：猪蹄

配料：葱，姜，蒜，干红辣椒，冰糖（或白砂糖），花椒，草果，香叶，桂皮，八角（这次因为家里没有，所以没放），酱油，耗油，料酒或醋（这两样没拍图片）

2、烹饪方法：

先将猪蹄洗干净，剁成块状备用，姜切片，绑成结的整根葱一份和葱花少许，花椒若干，然后与洗好的猪蹄一起入汤锅加清水没过猪蹄，滴少许料酒或醋（起去味的作用），然后盖上盖子煮沸，待煮沸揭开盖。如下图：

水开后关火，挑出葱，姜片。姜片备用，将猪蹄捞出并倒入凉水中洗去表面的浮沫，去除花椒，沥干水分。

高压锅加水放入猪蹄，加草果，桂皮，八角（我没放，家里没有了）炖十五分钟，炖至软烂，待高压下气后挑出猪蹄装盘，草果桂皮另外用一个碗装着备用。（高压锅这道程序也可以放在起锅前一步进行，因为需要炖排骨汤，所以提前把它放在这一步进行了。）

炒糖色。调至中火，热锅下冷油，放入冰糖（或白糖）快速翻炒，直至糖融化并起泡沫。提醒一下，炒糖色时如果掌握不了火候，建议开小火，尤其新手，因为火太大很容易把糖烧焦导致发苦，而且一定要不停的翻炒。

因为起泡沫后就需要将猪蹄倒入上色，所以来不及拍起泡沫的图。油冒泡后倒入猪蹄翻炒上色。

加入草果，桂皮，姜片，香叶，干红辣椒翻炒片刻，然后加点之前炖猪蹄的汤煮一会。

因为这次炒糖色比以前都成功，猪蹄基本已上色，但为了颜色更深一点，我还是加了一点点酱油。继续翻炒，收汁。

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