每个中国家庭最难忘的夏日回忆,藏在这些诱

夏日不断攀升的高温似一双无形的魔术手……

经它抚慰过的五脏六腑都有了一丝懒意，

更让人在不知不觉间消减了食欲……

曾经那些无比诱惑的“美味心头好”们，

在闷热和逼仄的空气中被酝酿的，

仿佛换了一副陌生的面孔……

下饭菜扛把子选手“宫保鸡丁”，

未及端上桌来，就在热气涌动的方寸之间，

突然没有了往日酥香脆嫩的风采……

而在秋冬里带着赤酱浓香的红焖狮子头，

夏日里也似乎有了那么一丝腻……

中国美食文化最让人惊艳之处，

不仅在于花样百变的美味演绎……

更重要的是一份应季的妥帖！

同样的食材仿佛有着生命力般，

到了冬季，是温暖、安抚与慰藉，

到了夏季，是凉爽、解闷与消暑……

早在唐宋时期，

古人为了应对夏季里的炎炎暑热，

就已经脑洞大开发明了各种避暑神器。

首先，是号称“古代冰箱”的冰鉴，

将瓜果蔬菜放于其内，一旁加冰，

可以吃上真正的冰镇美食。

还有浪漫又惬意的模拟降雨神器，

这个名为“自雨亭”的场所，

文人骚客在其中吟诗作赋，

连绵的“人工降雨”让夏日的燥热，

瞬间消失藏匿无形……

在场所和器物发明上如此考究的古人，

美食上当然更加不可能落下……

毕竟，食文化对于我们“中华小当家”，

是首当其冲要考虑的头等大事啊！

每个季节都有自己的专属美食，

夏季最不可或缺的核心关键词，

莫过于一份专属夏季的消暑降温……

“冻类美食”就是这样的神奇存在……

夏天的一份冰冰凉凉的肉冻，

卧在米饭上让其慢慢融化开，

连饭一口含住，

鲜美伴着适口的温度在口中晕开……

开胃下饭，山珍海味都比不上。

探究饮食历史里关于“冻类美食”的踪影，

第一个发明创造它的人早已不知所踪，

只能从史料记录中略微抚触它的痕迹……

宋人有一道“滴酥水晶鲙”，

便是关于“冻类美食”鱼冻的最早记录。

《事林广记》中关于这道菜的描述，

讲究的食材和考究的工艺

看着就让人感觉味道非常鲜美。

如今，这种依靠肉类所含胶原蛋白，

在低温下凝结而成的美食技法，

流传千年之后依然光彩熠熠……

无论是昂贵稀奇的食材，

亦或只是肉皮之类的边角料，

都可以在这道技法下成就美味！

所以“冻类美食”可以出现在宫廷宴席，

也可以在寻常百姓家中觅得其影……

不同的食材，一样的好味。

在夏季里，这道关于“平等”的美食，

抚慰了无数人焦躁的内心……

“冻类美食”最具代表性的当属“肉冻”。

据说，早期人们把肉皮等边角料，

经过蒸煮、冷却，切开……

便有了餐桌上的一道独特风景。

肉冻，最早的历史记载所用是狗肉，

但“冻类美食”技法成熟之后，

当人们品尝过“冻类美食”的绝佳风味，

便将不同的肉类食材加入了肉冻行列……

如今，肉冻的种类花样百出。

但形式上可分为清冻和混冻……

清冻，一般是无肉皮，纯粹的胶原蛋白。

混冻，一般是有肉皮，

口感更加丰富有层次。

在我国各地也有各种“冻类美食”，

精致、丰富的花样做法，

彰显了夏季里的美味极致追求。

鱼冻，之所以能在低温中凝结，正是因为鱼汤中丰富的胶原蛋白。一盘鲜香味美的鱼冻，是很多人无比难忘的童年记忆。

在青岛，鱼冻是当地人非常喜爱的冻类美食。在河套沿海的一带，家家户户都会做蜡鮀鱼冻，晶莹剔透的颜值，弹性十足的口感，非常合适用来招待贵客。

而在国外，其实人们也解锁了鱼冻的打开方式，用来制作慕斯蛋糕和果冻的吉利丁，其实本质上来说就是一种鱼冻。

潮汕的一道猪蹄冻，是最最传统的冷盘开胃菜。

几只肥嫩的猪蹄在各路调料的加持下，用慢火炖煮，待到汤汁已然是肉眼可见的白稠。火候刚好炖到骨酥肉烂时，马上去骨留汤，冷冻起来！

吃的时候要配上蘸料食用，冻子的鲜美在加上冻中的肉碎，美味蔓延在唇齿舌尖……

养生美味莫过于驴皮，胶原蛋白爆表用来做成冻类美食，简直是美味里的一绝！爱美的宝宝们不要错过哦~

鸡爪冻的那股浓郁的酱油香让人非常难忘，咸香带辣的口感，用来夏季里下饭简直是再合适不过了。

等吃完了了冻子，再啃上几根酥烂却冰凉入味的鸡爪，胶原蛋白炸裂的口感让人欣喜不已。

普及程度最高的肉冻就是它了，猪皮冻总能给人最熟悉，最怀念的回忆。

将猪皮洗净后切成细条，放入锅中和生姜、葱段、香叶、桂皮等调料一起，煮至汤汁浓稠……

过滤后加入盐和酱油等调味品，盛装起来冷却，吃一口就知道什么是Q弹美味了。

鸡肉冻的常见做法是，放入醇厚的酒烹煮。因此吃起来也会有一股独特的酒香……

羊肉冻主要指羊糕……在高淳，家家户户到了冬天都要吃羊糕。

老话说“冬吃羊肉赛人参”，将羊肉、猪皮和调料一起炖煮，起锅凉透后切片吃。

鲜嫩爽滑，口齿留香，是一道下酒的美味佳肴。

泉州的土笋冻因为外貌有些吓人，所以常常劝退很多想要品尝的饕客。但吃的惯的人会了解它的美味，入口非常爽滑，而且营养价值很高！

这些“冻类美食”分享给大家，

去到当地一定记得打卡哦！

其实“冻类美食”的普及，

还解锁了其它美食的打开方式~

让一只灌汤包大放异彩的关键，

在于那薄皮里满满的鲜汤！

很多人非常好奇，

这汤是怎么被“灌”进去的呢？

其实就是包包子的时候，

将肉冻一起包入包子馅中……

同理，灌汤饺子也是如此哦~

在蒸煮的过程中，

鲜美的肉冻遇热就化开了，

一枚美味多汁的灌汤包子或饺子，

就惊喜的呈现在吃货的面前了……

刀工上的大技，

案板上的风流，

厨艺间的大戏。

这美食里的点滴智慧，

可是不容小觑哦~

你最爱的“冻类美食”是什么呢？