卤猪蹄要想肥而不腻千万别直接下锅,这样做

大家好，我是吃货老油条，今天来分享几个卤猪蹄的小妙招，卤出来的猪蹄劲道弹牙，鲜香味美，喜欢的小伙伴快来看看吧！

猪蹄最好是买前蹄，猪前蹄肉多筋多，骨头少，口感比较好更适合卤制。一般我们选购猪前蹄，就是看脚窝那里有没有褶皱，如图。整个前蹄的造型也是弯曲的，大家注意下。

买回来的猪蹄，清洗下，要在盐水里浸泡1-2小时，可以提前先浸泡出一部分血水。

肥而不腻妙招一烧猪蹄猪蹄烹饪前，在火上烧一下，不仅可以去除猪毛，还可以去除异味，而且烧过的猪蹄吃起来更劲道。烧过的猪蹄立即放入冷水中冰镇下，让皮肉紧一下，口感更劲道！泡好的猪蹄用钢丝球稍微刮一下就干净了！如果嫌麻烦也可以让热心的猪肉摊主，拿喷枪烧一下，非常的方便。

肥而不腻妙招二焯水冷水下锅，中火烧开，没有浮沫以后把猪蹄捞出备用，冷水下锅好处是，可以逼出猪蹄内部的血水，从而去除猪蹄的异味！

肥而不腻妙招三香料这些香料可以起到去腥解腻的效果。分别是草果一个、八角2个、桂皮一片、香叶2片，小茴香粒一捏，花椒、葱姜适量。如果家里有丁香、陈皮也非常适合卤猪蹄。喜欢吃辣的，也可以备一些干辣椒。

肥而不腻妙招四炒糖色炒糖色，上色更美观，更自然，好看的颜色能增加食欲，看上去也不会油腻。炒完糖色香料爆香后下入猪蹄。小火炒至糖浆金黄，小泡泡变回大泡泡，颜色明亮，呈棕红色时就OK啦。糖色炒好就可以下入准备好的香料爆香了！2分钟后也把猪蹄放到锅里。

肥而不腻妙招五白酒和陈醋下入猪蹄以后，倒入半碗白酒，白酒加热熏猪蹄，这一步可以带走猪蹄的异味并且增香，一两分钟后再加两勺老陈醋，陈醋是帮助猪蹄解腻，是更快炖酥烂又有口感的关键。

肥而不腻妙招六调味的料汁烧一会就倒入准备好的料汁，生抽3勺、老抽1勺、豆瓣酱2勺，这样调味能增加猪蹄风味，吃起来口感更好，家里有南乳汁的也可以放一些，可以增加色泽和味道。

肥而不腻妙招七山楂和黄豆加入开水，没过猪蹄，大火烧开，这个时候再放两颗山楂和黄豆。黄豆提前泡发，也有去腥的作用。然后再把猪蹄转到高压锅里卤制30分钟，就可以出锅了！

肥而不腻妙招终极妙招卤好的猪蹄，如果不着急吃，也可以在皮上扎孔，烤箱预热度，烤15分钟，撒点孜然粉、椒盐、芝麻和胡椒面后再烤5分钟，出锅。烤箱的高温下，猪蹄的油脂被炙烤出，增加的猪蹄的风味和口感，油腻的感觉完全消失了！

最后的总结，高压锅卤出来的猪蹄，最好在卤水里浸泡3个小时，会更入味，或者和卤水一起放冰箱冷藏过夜，口感更弹牙劲道。

卤制的顺序给大家重新整理下，浸泡血水——烧猪蹄——劈开两半——焯水——炒糖色——下香料爆香——下猪蹄——下白酒陈醋——下料汁——加水——高压锅卤制——卤水里浸泡3小时——烤箱烤15分钟——撒香料继续考5分钟。