小年必备的六道菜,招待客人超有面子你有

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今天就要过小年了，大家有没有想好过小年的时候要准备什么好的饭菜呢？现在随着大家的生活水平提高了之后，大家准备的小年饭也越来越丰富了，但是不管是多了什么海鲜、大鱼大肉，在我老家的小年饭桌上，必备的六道吉祥菜，美味有寓意，让生活日火，让美食更好食，吃了忘不了，招待客人超有面子！

小年必备的八道菜，招待客人超有面子

第一、鸿运当头——红烧狮子头：（红烧狮子头是经典的汉族传统名菜之一，属于豫菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。）

材料：猪肉g、小青菜20g、油、盐、玉米淀粉、老抽、生抽、黄酒、茴香、桂皮、红糖适量。

做法：1、将买来的猪肉洗干净，沥干水分，切成肉沫，放适量的黄酒，继续剁2分钟。

2、取一个干净的碗，把肉末放入，再加入适量的玉米淀粉和少量的盐。

3、用手将玉米淀粉捏均匀了，再用筷子朝一个方向搅拌，使肉末起劲。

4、将搅拌好的肉末捏成一个个的球状，肉团在两手之间来回拍打一下，然后再捏圆。

5、起油锅，放入准备好的肉末团子，炸成金黄色了起锅备用。

6、放入清水和各种的调味料，等汤汁水煮开后，放入肉末团子，上色调味。

7、上色调味后，起锅装盘，另一个锅煮水，放入盐和油，将青菜烫一下捞起，铺在狮子头的四周装饰用。

8、把余下的一些汤汁放入玉米淀粉水，煮开后，给红烧狮子头上浆即可。

第二、迎宾菜——炒木耳：（不仅色泽好看，还很美味、又简单方便容易上手，是非常适合逢年过节或家里来客人时的迎宾菜。木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。）

材料：黑木耳干30克、圆葱、菜椒、香菜、姜适量、生抽5克、醋3克、香油2克、白糖3克、盐3克。

做法：1、将黑木耳用温水泡发两小时，洗净根部杂质，撕片备用。

2、把圆葱、菜椒、香菜、姜洗干净，切好。

3、锅内放油烧热，先放入姜丝、木耳拌炒，再放入菜椒拌炒均匀。

4、加入所有调味料，炒匀后即可盛盘，上桌食用。

第三：三阳开泰平安来——洋葱爆羊肉：（羊肉的“羊”谐音“阳”——三阳开泰平安来。洋葱爆羊肉是很经典、很传统的一道美味，鲜鲜的味道也非常好。寒冷的冬天食用这道菜，可以增强御寒能力，增强免疫力。《本草纲目》中称，“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。”）

材料：羊肉g、洋葱80g、油、盐、料酒、胡椒粉、生抽、淀粉、青椒适量。

做法：1、羊肉片加料酒、胡椒粉、生抽、淀粉搅拌均匀腌制10分钟。

2、洋葱、青椒洗干净，青椒、洋葱切成块。

3、起油锅，洋葱入锅炒香，青椒入锅炒后盛出。

4、再起油锅，羊肉片入锅炒，加料酒炒。

5、洋葱、青椒入锅炒，加盐炒均匀即可出锅享用。

第四、年年有余——红烧鲤鱼：（红烧鲤鱼：鲤鱼增强免疫力、护眼明目。）

材料：鲜活鲤鱼1条（约克）、花生油克、湿淀粉、酱油、料酒各25克、生姜、大葱白各5克、味精、胡椒粉、辣椒面各1克、精盐1.5克、松蘑15克、芝麻油2克。

做法：1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。

2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。

3、锅内放入花生油，旺火烧热，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色。

4、再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟。

5、再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。

第五、发财就手长命百岁——红烧猪蹄：（发财就手长命百岁、发菜焖猪手。红烧猪蹄是一道传统的名菜，也是一道比较常见的家常菜，以猪蹄为主要食材，这道菜味道可口，营养价值丰富，具有美容养颜、抗衰老、促进生长、改善冠心病等功效。味浓适口，肥而不腻。营养丰富，美容养颜，有助于脾胃健康。）

材料：猪蹄、糖、盐、老抽、姜、八角、葱。

做法：1、猪蹄洗净（我买时已经让卖肉师傅剁成块了），凉水入锅焯水，捞出洗净控水。

2、炒锅放油，放入糖炒糖色，倒入猪蹄翻炒，炒至上色，再倒入适量老抽继续炒匀。

3、放葱姜八角盐，加入与猪蹄齐平的水，盖锅盖大火煮开，改中火煮30分钟。

4、小火闷死10分钟收汤，汤收的差不多就可以出锅了。

第六、步步高升——炸年糕：(年糕是过年必备的传统贺年糕点。“年”与“粘”同音，也可代表新年或团圆凝聚之意，“糕”谐“高”，寓意步步高升。)

材料：年糕克、豆油适量。

做法：1、年糕冲洗干净，用花刀切成均匀的条状。

2、锅中倒入豆油，六成热放年糕。

3、炸至金黄色即可。

温馨提示：这六道吉祥如意菜，高端大气上档次，过年招待客人超有面子，吃了忘不了。如果你有更好吃的菜，欢迎来分享出来，如有什么想法，欢迎来探讨和留言。