香辣猪蹄的做法及细节

香辣猪蹄是一道较为有名的川菜，下面是其制作方法及注意事项：

材料：

?猪蹄2只（约克）

?姜蒜适量

?香葱适量

?八角、香叶、花椒适量

?干辣椒、小米辣适量

?料酒、生抽、老抽、盐、糖、醋、豆瓣酱适量

?清水适量

?食用油适量

步骤：

1.猪蹄清洗干净，用开水焯水至猪蹄表面焯白捞出，洗净备用。

2.热锅凉油，放入葱姜蒜末、八角、香叶、花椒、干辣椒煸炒出香味。

3.放入猪蹄煸炒至表面微黄。

4.加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、豆瓣酱翻炒均匀。

5.加入清水没过猪蹄，大火烧开后转小火炖煮约1-1.5小时，直到猪蹄软烂。

6.加入适量的醋和小米辣，再炖煮5-10分钟，让猪蹄入味。

7.炖煮完成后，根据个人口味调整咸淡和辣度即可。

细节：

1.猪蹄先用开水焯水可以去除异味，同时也可以让猪蹄表面更干净。

2.炒香料时火候要掌握好，要让香料的味道充分释放出来，但是不要煳黑或者糊掉。

3.加入豆瓣酱时，要选择好的品质，并且不要加太多，否则会太咸。

4.加水的量要适中，不要加太多或太少，否则会影响口感。

5.炖煮的过程中，要经常翻动猪蹄，以免煳底或者糊锅。

6.最后加入醋和小米辣是为了提升口感，醋可以去腥提味，小米辣可以让口感更加爽口，但是加量要适中。