入口即化大叔教你焦糖香卤猪蹄,色泽红润

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这是一道以焦糖上色的家常卤猪脚做法~比起直接加老抽或只有单一酱油的卤法，多了煮焦糖工序和焦糖香气的猪脚更显色泽红润且不油不腻香Q好吃。

食材：猪脚一只约克、《辛香料》：老姜一小块30克、蒜仁5~6粒约40克、八角2颗、辣椒（or干辣椒）3~4支

《调味料》：二砂糖or冰糖40克、米酒or料酒50ml、酱油ml、蚝油2大匙、盐1小匙、白胡椒粉适量、热开水适量

1、备齐所有“辛香料”和“调味料”食材。制作焦糖的部分~使用二砂或冰糖皆可，辣椒少量不太显现辣味但可以增添风味，不敢吃辣者可以少放或省略。

2、蒜仁保留整粒不拍碎，去皮即可。辣椒不切，老姜切片备用。猪脚块先行汆烫过~再冲洗干净，沥干水分备用。

3、《炒糖色》可加点油或是水去炒糖色~猪脚已含油脂就不多加油了，食谱这里是加水的。

4、锅中加入糖和少许水~小火煮至呈现焦糖琥珀色后，加入肉块拌炒，让肉块均匀沾裹上焦糖~再稍微煸一下肉块更佳。接著放入姜蒜等辛香料一同拌炒~再依序放入酒、酱油略炒片刻…让肉吸附酒和酱油的香气后~加入适量的热水盖过肉即可。

5、接著将上一个步骤炒锅中的食材和汤汁移入高压锅中再加入蚝油、白胡椒粉、盐适量（不要全放，留一些后续调整味道用），高压锅汽笛声响后~转小火煮约20~25分钟后熄火。

6、待自然泄压完成后，再将高压锅内食材重新倒回炒锅中并挑出辛香料进行收汁动作。直接在高压锅中收汁亦可，但在炒锅中以中大火收汤汁的效果更好喔！在炒锅收汁这个阶段可以尝尝味道并根据自家口味作调整，保留多少汤汁也可根据所需做调整，达到自己满意的状态即可熄火完成。

大叔小提示

1、食谱里用的是传统型的高压锅，烹煮时间仅供参考~可根据自家使用锅具种类调整炖煮时间，一般锅具的炖煮时间约需90~分钟，电压力锅则依照该品牌提供之参考数据执行即可。