卤煮是道传统名吃,咸香味美,为什么却被称

头几天看了一段纪录片，记录的是民国时期北平老百姓的日常饮食，在里面看到了卤煮，并且当时吃卤煮的人，就从片子里的情形来看，基本上都是穷人，感觉到太有意思了，按理说，卤煮不便宜啊，怎么成了“穷人的吃食”了呢？卤煮是道传统名吃，咸香味美，为什么却被称作“穷人的吃食”？

说是日常饮食也不是太准确，其实片子里拍摄的，主要是老百姓到外面吃饭的场景。那时候正值军阀混战，民不聊生，看片子里人的穿着，那是真叫一个“破烂”啊。但是大街上还是很热闹的，摆摊的人很多，除了卖各种日用杂品的小摊外，还有很多卖小吃的。

那个时候就已经有了焦圈、豆汁和小烧饼，但是最抢眼的，竟然是卤煮，并且看吃卤煮的人的穿着打扮，绝对应该是当时的底层人士，这彻底颠覆了之前对于卤煮的看法。

按照之前的理解和认知，北京的卤煮属于一道传统知名小吃，价格也不便宜，应该是一种“高大上”的感觉，但是在当时的北平，为什么穷人都吃得起呢？确实让人有些费解。

其实任何事情的出现，都不是偶然的，它跟当时的历史环境都是息息相关的，就比如卤煮。在卤煮出现之前，猪肠、猪肺、猪肝这些所谓的猪下水，在一般人看来其实都是垃圾一样的东西。就拿猪肠来说吧，单是那个臭烘烘的味道，就让人接受不了，更别说拿来吃了。

但是有意思的事情来了，猪肉穷人是吃不起的，而肚里没有油水，又想解馋，那该怎么办呢？于是有人便开始打起了猪下水的主意，变废为宝，看看能不能用这些垃圾东西做出美味来。劳动人民的智慧是无穷的，经过手艺人的反复琢磨和改进，最终还是将这些猪下水做成了美食。

我想，这应该是卤煮这道知名小吃的由来吧，说白了，就是在物质极度匮乏的情况下，人们享用美食的积极性被充分地调动起来，变废为宝，最终用最低等的食材，做出了最高级的美味。其实这并不仅仅体现在卤煮这道小吃上，卤猪蹄、猪头肉、猪耳朵、鸭脖、鸡爪，这些用动物边角料做出来的各种美味，都是同样的道理。

但是话又说回来，这些本来应该成为垃圾的下脚料，经过劳动人民的不断加工和改造，最后做出来的美味，有时甚至是其他高端食材所无法比拟的，看看现在卤食店里卖的各种卤猪蹄、猪耳朵、辣鸡爪等卤食，价格可是真不便宜，关键是真好吃啊。

当然，有人会说，外国人也经历过物质匮乏的时代，为什么到现在，这些动物下脚料还是被当做垃圾扔掉，或者卖给中国人呢？难道他们不喜欢吃吗？当然不是，虽说各个国家的饮食习惯不同，但是你如果让老外品尝一下，拿出来个猪蹄子让他啃一下，他会说“真香”，并且会感到不可思议，原因其实很简单，他们不会做啊，为什么不会做？这个就跟聪明智慧有关了，就是这么简单。