买猪蹄,不是越白越胖越好,牢记3点很

导语：过年买猪蹄，有人挑大的，有人挑胖的，老屠夫：看这最重要！

“年年岁岁花相似，岁岁年年人不同”，很多人都会感慨：这时间过得太快了！是啊，这不马上又接近年关了，我喜欢过年，喜欢那热闹的气氛，喜欢张罗年货的感觉，喜欢过年前的忙碌和过年中的松弛，总之一句话“过年真好”！说到办年货，小时候在东北，天气冷，一进腊月门，妈妈就开始忙碌着置办年货，这时价钱便宜，由于东北天气冷也好储存，所以受妈妈的影响，我每年都是老早就把年货置办齐全，然后静等过年。

说到买年货，大致分这么几大项，糖果类、肉类、鱼类、蔬菜类和装扮类，这好储存的要先买，大家知道，过年期间的价钱那好比芝麻开花节节高，越早越省钱，本着这样的原则，我们今天要买的年货就是猪蹄，年夜饭的餐桌，猪蹄是不可缺少的美食，寓意“发财就手”，来年有个好彩头。

市场上的猪蹄是形态各异，有大的、有小的、有胖的、有瘦的，面对形形色色的猪蹄，很多人都会困惑，到底是应该怎么选呢？为此我特意请教了30年的老屠夫，老屠夫：这年头那是啥人都有，为了挣几个钱，昧着良心泡药水，所以过年买猪蹄，有人挑大的，有人挑胖的，老屠夫：这3点最重要，我们一起看一下吧。

一、不要白胖不要大

过年买猪蹄，有人挑大的，有人挑胖的，这都不对，其实这种又白净又肥大的猪蹄是经过处理的，其实道理很简单，你看见哪头猪的蹄子经常运动，还会那么胖，而且正常的猪蹄会有血色的，呈现淡黄色，所以，不要白胖不要大，这样的猪蹄建议不要购买。

二、肉有弹性皮不粘

我们买猪蹄的时候，先要摸一下，这是最直接、最有效地方法，正常的猪蹄是非常有弹性，按压后会立马回弹，摸起来表面光滑不粘手，肉质松软，如果是被药水浸泡过的猪蹄虽然大，但是肉没有弹性，而且摸起来会有粘手的感觉，肉质比较硬，这样的猪蹄建议不要购买。

三、两个蹄瓣别张开

这是老屠夫着重强调的一点，看这最重要，那就是蹄瓣。正常的猪蹄的两个蹄瓣是紧闭的，这样的猪蹄味道才会鲜美，如果看到猪蹄瓣张得特别开，一般是经过处理的，建议不要购买。

知道了如何挑选猪蹄，那么还有一个关键的问题，那就是猪蹄分“前蹄”和“后蹄”，生活中我们应该如何选择呢？

众所周知，猪蹄不但承载着猪的身躯而且还负责行走蹲卧，因猪前蹄经常发力，运动量明显大于后蹄，所以猪的前蹄肉质更加紧实一些，吃起来也会更加美味，而猪的后蹄运动量没有那么多，所以肉质也是肥瘦相间，但是胶原蛋白含量较多，因此我们可以根据用途来选择买前蹄还是后蹄，前蹄比较适合用来制作红烧或卤猪蹄、酱猪蹄这些美食，而后蹄更适合用来煲汤。

啰嗦一句：我们北方一般叫前蹄和后蹄，而南方把前蹄叫猪手，后蹄叫猪脚。这样我们就可以根据自己的实际用途，有的放矢的选择是前蹄还是后蹄，千万不要再买错了，买错差别大。我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记