享尽人间富贵的皇帝,究竟怎么吃

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最近热播的《尚食》，以明朝为背景，给大家呈现了明朝皇帝的吃食，但事实果真如此吗？以天下奉一人的皇帝究竟怎么吃？今天我们以明清为例，为您揭开御膳的真相。

明初，御膳的制作过程原本是由光禄寺拟菜单，进呈给皇帝过目，再由尚食局制膳的，洪武年间朱元璋废除了原有的“六局一司”，改由尚膳监制膳，而原来的尚食局变成了伺候用膳的。光禄寺不仅仅是负责皇帝一个人的饮食，连带整个内廷、朝会等所有的宫廷宴筵都归他们管，有着一支庞大的厨师队伍，《尚食》中的明宣宗朱瞻基在位时，光禄寺的厨师队伍达到了顶峰，有名之多。正是因为如此庞大和繁杂的人事、和物资采购，进献给皇帝的御膳，其实并不好吃。《万历野获编》记载，京师有谚语“四大名不副实”，“翰林院文章，武库司刀枪；光禄寺茶汤，太医院药方。”可见，光禄寺的御膳口味之差，已经贻为笑柄。

不好吃是一回事，靡费之甚，却是让人叹为观止的。根据《明会典》记载，光禄寺每年消耗猪余头，羊余头，牛40头，鹅余只，鸭余只，除了牛是重要的生产资料没有多吃以外，其他的都是以万为单位，这还不算鱼、鸡等其他牲畜；平均下来，每天竟要吃掉二百七十多口牲畜。要知道，这么大的养殖规模，王健林听了都直摇头，改而投资酒店。

有人要说了，皇帝的御膳，光禄寺也敢不好好做？问题是显而易见的，事实上，皇帝还真拿光禄寺没办法，因为规矩是正是太祖朱元璋定的。有过放牛讨饭经历的老朱，深知百姓疾苦，因此在膳食上定下了最早“四菜一汤”的规矩，要求子孙们不忘本，多吃粗粮。附录一份老朱的御膳清单。

早膳：羊肉炒，煎烂拖磼（一种捣碎的姜，蒜，韭菜等）鹅，猪肉炒黄菜，素蒿插清汁，蒸猪蹄肚，筭子面，香米饭，豆汤，泡茶。

午膳：胡椒醋鲜虾，烧鹅，火贲羊头蹄，鹅肉巴子（肉干），咸鼓芥末羊肚盘，蒜醋白血汤，五味蒸鸡，元汁羊骨头，胡辣醋腰子，蒸鲜鱼，五味蒸面筋，羊肉水晶饺，丝鹅粉汤，三鲜汤，绿豆棋子面，椒末羊肉，香米饭，蒜酪，豆汤，泡茶。

可以看出，并没有什特别之处。光禄寺也很忠实地执行了这一祖制，但实际上因为光禄寺不仅仅只负责皇帝一个人的饮食，还要负责宫廷宴会、赐宴等工作，所以这么多的东西也并不是都让皇帝吃了；何况光禄寺可是正儿八经的国家事业单位，是由文官统领的。可做皇帝总归还是一件很辛苦的活儿，俗话说“民以食为天”，这天下都是自家的，还不让朕吃点合口的，那就太不像话了。朱元璋的子孙们想了一个办法，让司礼监掌印、秉笔、东厂掌厂这三个大太监轮流操办，光禄寺和尚膳监的大厨房不好吃，几个大太监可是想尽了办法让皇帝吃得放心、吃得开心、吃得舒心。

清朝，给皇帝做饭的地方就成了“御膳房”，在清朝以前，历史上是不存在这个机构的。御膳房的直属领导机构是内务府。虽然看似换了个名字，但其实是换汤不换药。御膳房的御膳仍然不好吃，但消耗几乎是一样多。随着饮食文化的不断丰富，清朝时，菜品种类相较于明朝更丰富，但皇帝们也基本不会吃御膳房的御膳。

由于是满人是一天两顿正餐，早上六点左右一餐早膳，中午两点左右晚膳，其余时间皇帝饿了可以传小吃。因为要“时刻准备着”，所以御膳一般都是提前做好，用温水温的，时间一长，也就没有什么口感可言了。而且清朝的皇帝相较于其他朝代，吃饭的规矩也大，每个菜不能下超过三次筷子，但凡多吃一点，就有太监在耳朵旁边絮叨，皇帝也不厌其烦。因此多数皇帝选择在嫔妃的小厨房里吃，这一点从溥仪的回忆录中也可以得到证实。

那么像光禄寺和御膳房这样的机构，靡费如此之巨，皇帝难道不能把它裁撤掉吗？还真不能。像明朝的光禄寺，前文说过了，那是文官集团把持的，再者也是朝廷的脸面。嘉靖年间，有一年光禄寺呈上来的预算竟然达到了30万两，嘉靖皇帝一时气恼不过，下旨严加申斥，但申斥归申斥，最后还是不了了之。清朝的御膳房虽然是在内务府管理之下的，但掌管内务府的却都是皇帝一等一的心腹，或者是嫡系的亲戚。

有一个流传甚广的野史段子：说光绪年间的某天早上，年轻的光绪皇帝问自己的老师翁同龢早餐吃了啥，翁同龢回奏说，因为家里穷，早上就吃了四个鸡蛋。光绪帝大为惊讶道：“一个鸡蛋八两半银子，您吃了四个鸡蛋就是三十四两，怎么还能说是家里穷呢？”原来，内务府给光绪皇帝的报价就是八两半一个。

由此可见，光禄寺奏报的一年吃掉数十万头牲畜的数目，是有很大水分的。皇帝们大都生长于深宫之中，不了解民间的行情，或者即使了解行情，对待这样的行为也是睁只眼闭只眼的，毕竟全天下都是咱家的，哪天惹咱不高兴，不服从管理了，现成的由头，罢官掉脑袋也就是一句话的事情。