五香酱牛肉选食材很关键,其它步骤这些的还

食材准备：

牛腱子肉2斤左右（推荐麦德龙的），八角3-4粒，花椒一小把，香叶2-3片，酱油2-3勺，盐2-3勺，2厘米长的葱段3-4小节，姜一小块，黄酱、豆蔻和桂皮有就放，没有也可。

做法如下：牛腱子肉切成2-3大块，约10厘米左右一块。去除肉上的筋膜，用清水清洗干净。在竹签或者锥子在肉上扎一些眼儿，便于烹制的时候进味儿。

把肉放在清水里浸泡3-4个小时，尽量让血水浸出。冷锅冷水下浸泡好的肉，点火，将水煮沸5-8分钟，撇净水面的白沫，将牛腱肉捞出冷却10分钟左右。准备好电炖锅，在锅里放好葱段、姜、八角、花椒、香叶、豆蔻、桂皮（有炖汤过滤网的可将除葱姜之外的其他调味品放到过滤网里），加清水（纯净水为佳），将煮过一遍的牛腱肉放入锅内，加入酱油、盐、黄酱，并且稍加搅拌，添水至电炖锅最高水位，设置4-5小时的慢炖。

炖好后将酱牛肉捞出放保鲜袋or保鲜饭盒内，自然冷却后，再放置冰箱里冷却12-24小时。炖牛腱肉的汤汁需要放到保鲜罐or保鲜饭盒内放置冰箱保存。想吃的时候把酱牛肉拿出来切片，加上一两勺已经凝集成冻儿的炖汤原汁，配上一碗白饭，人间美味。淘宝买廖记棒棒鸡的卤料，必须是这个牌子的。然后你就偷着乐吧，以后再也不用去买外面的卤肉了，基本上什么鸡爪鸡翅牛肉猪蹄。凡是你想得到的卤菜都可以用。

如果你再加一些个人的喜好就更棒了。1.抽空跑去偏远农村买到农村里正宗牛肉，我绝对不相信肉牛品质能做出什么美味的牛肉菜系。2.自己随便鼓捣调料，原材料选好了，你就会发现，怎么弄都好吃了！一般农村养牛怎么也得3年左右才杀牛，牛也不过-kg而已，一般菜牛一年长-kg以上，要不就亏本，你说肉质能好到哪里去。比如鸡肉，农村鸡肉基本都是养个一年两年才杀，你说城市，30天从蛋壳到屠宰，能有什么味道！去农村弄牛肉吧，去了你就知道，肉质才是王道。

都没有入味，看切开后的纹理，中心部位基本上没变色，，，要么用酱腌个几天，要么用排叉扎透。这样中心部位才会入味，我曾经也以为浸泡后会入味，结果发现浸泡一天一夜还是一个样，现在已经改为了用大酱腌制后再卤。所有美食的制作，最关键的一点就在于，你在制作过程中，要充满爱，我是讲真的没在开玩笑。卤牛肉的话，选食材很关键。我一般会去麦德龙买澳洲牛腱子肉，最近还买到科尔沁牛腱肉，真心不错。

卤牛肉的话，我一出手都是六斤左右。先把腱子肉切成半斤左右的小块，洗净，放开水里淖过滤水，去血水和腥味。接下来，也非常简单，锅里倒入少许花生油，把提前备好的葱段、蒜片、八角、桂皮、花椒粒、姜片、三五粒干辣椒放锅里爆香，再加适量酱油、土红糖一条，调料爆香后，加开水，放入沥好的牛肉，大火烧开。