阳康后,心冷了年夜饭安排景泰蓝小火锅暖暖

阳康了，离过年也没几天了，每年这个时候已经开始为年夜饭做准备了。这几年年夜饭都是吃的景泰蓝小火锅。过年要有仪式感，景泰蓝酒精锅小小的，漂亮的，自己喜欢什么底汤、蘸料都可随意。景泰蓝酒精小火锅在这特殊时期是挺合适的，我家因为不同时期感染，现在也还是分餐。

市面上有各种火锅底料，图省事可以直接购买。今年的年礼中有红菇，红菇难得，用它熬的汤底清香可口，适合烫蔬菜。这几天我都在熬制底汤，每天熬一种冻起来，这样到除夕时也不会太累，符合今年的情况。

制法:将汤桶内放入适量清水，将红菇克用沙布包好，放入水中烧开20分钟后，下精盐、味精、胡椒、鸡油、小麻油等。需要注意野菌汤一般不能使用荤汤，也不宜用猪油，突出菌香，味道香鲜清淡。

用料:猪蹄克，四川泡菜水克，糟辣椒、毛辣椒酱各80克，西红柿50克，猪油50克，辣椒50克，姜片、蒜片各10克盐、味精、鸡精、糊辣椒面、姜米、蒜米、葱花、豆腐乳、葱段各适量。

制作方法1.将猪蹄斩成蹄花，用高压锅煮压熟透；再将西红柿切块待用。

2.糊辣椒面、姜米、蒜米、盐、味精、鸡精、豆腐乳、葱花是蘸料可以除夕时配制。

3.锅上火，下猪油烧热，下入姜片、蒜片、糟辣椒、辣椒酱炒香出色，然后倒入四川泡菜水煮沸，加盐、味精、鸡精调味，再下入处理好的熟蹄花，等除夕时取出熬半个小时就可以了。

用料：猪上骨克，猪排骨克，萝卜克,冬菇50克，姜块50克，清水0克。

制法：先将猪上骨和猪排骨飞水，用冷水冲干净血沫后，与萝卜、冬菇和姜块放入清水中，慢火细熬约1小时，撇去浮在汤面的泡沫便可。

麻辣火锅因为我现在还在咳嗽，也就没有炒，直接买的成品。霸州市面上蘸水大部分都是使用芝麻酱调制的，味道不错，我就不献丑了。

材料:青蒜米2大匙（切成约0.5厘米长的小段）、白醋3~4大匙、香油适量。将白醋先倒入小碗中，加入切好的青蒜尾段，再滴入适量香油即可。

材料:沙茶酱2勺，酱油1勺，香菜末1勺，砂糖半勺。将沙茶酱、酱油和砂糖混合拌匀，再撒上香菜末即可。

我家火锅食材中的食材，豆腐或豆制品不可缺少的。在冬天，冻豆腐成了家里的新宠，吸吮其中的汤汁是种绝妙的享受。低温下，豆腐中的蛋白质和水分子分离，冰冻后的水把豆腐均匀的质地变得像海绵一样，孔隙多、弹性好。这些小孔就像小容器，吃火锅时丢进去，不一会儿它们就吸满了鲜美的汤汁，咬起来口感好又有层次。

霸州平时的豆腐比较老，年前来自东北的老板会做几板嫩豆腐，冻豆腐时直接将豆腐放在冰箱冷冻室里，但若想口感更好，需要做些准备。把豆腐切好块，凉水下锅，放少量盐，待水煮开后，继续煮1分钟，将豆腐捞出过凉水，再沥干。经过这个程序后，再放入冷冻室里。跟普通豆腐相比，冻豆腐虽然形态变了，但营养并没有变，都富含大豆蛋白、大豆异黄酮、大豆磷脂、矿物质等营养成分，并且还具有入味快、热量少、消化率高等特点。

海鲜是小火锅的常备品，今年就三个人海鲜就没买太多，直接购买杂海鲜，品种多还省事。羊杂、牛杂也是火锅的常客，霸州六郎桥早市的羊杂是一绝，28一斤还是熟的，里面羊头脸、羊肝、羊肠、毛肚都干干净净的，涮火锅正好。

虾滑、肚条、火锅丸子随意就好，酸菜还有其它的蔬菜就看年根购买情况了。

景泰蓝小火锅，有不锈钢内里，还有铜和紫铜内里，价格在一二百块钱左右，可以根据需要购买，我家三种都买好了，个人喜欢铜里，和金碧辉煌的景泰蓝外皮很配，而且和过年的气氛很配。晒朋友圈时拍照高端大气。